Salade de pissenlits aux lardons (une autre recette)

Cette recette de Pissenlits aux lardons est une salade pleine de fraîcheur. Elle est saine et permet d'équilibrer ses repas. Le lard apporte aux plats un goût supplémentaire qui se marie à merveille avec les ingrédients choisis pour le faire.

Préparation :
Trier, laver, égoutter les feuilles de pissenlit. Couper le lard en dés et le faire rissoler dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croquants, ne pas utiliser de matière grasse. Les réserver. Eplucher, hacher la gousse d'ail.
Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde. Ajouter l'ail haché, saler et poivrer. Incorporer alors l'huile de noix en filet.
Pour faire pocher les oeufs, porter 1 litre d'eau à ébullition avec 2 cuillère à soupe de vinaigre. Casser chaque oeuf dans une tasse avant de le faire glisser délicatement dans l'eau et de le faire cuire 3 minutes 30: pendant la cuisson, ramener sans cesse le blanc autour du jaune avec deux cuillères en bois, afin que le jaune soit bien enveloppé dans le blanc.
Sortir les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant.
Découper les franges de blanc d'oeuf avec une paire de ciseaux.
Piler grossièrement les cerneaux de noix; mélanger les pissenlits, la vinaigrette et les noix. Couvrir avec les oeufs.

Variante :
Mélanger 200 grammes de pissenlits avec 100 grammes de roquette, 100 grammes de tomates cerises coupées en deux et 10 feuilles de basilic entières; remplacer les oeufs pochés par 150 grammes de feta mariné dans de l'huile d'olive et du thym.

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