Salade au chévre chaud


Ingrédients :
- 1 salade frisée
- 2 picodons
- 4 tranches de pains
- Sauce
- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre (on peut aussi ajouter de l'ail)

Dans un plat à gratin, disposer les tranches de pains sur lesquelle vous placez un 1/2 picodon. Le choisir ferme au toucher mais qui s'enfonce légèrement sur le pouce ; ainsi il sera crémeux à coeur après la cuisson, mais il ne se répandra pas ( en Ardéche on dit "ne s'esfouilleras pas").
Sur le picodon verser un filet d'huile d'olive et mettre un peu d'herbes aromatiques.
Passer au four environ 20 à 30mn.
Pendant ce temps préparer votre sauce et la salade frisée coupée en morceaux.

Dés la sortie du four disposer le pain et son picodon sur la salade assaisonnée.
Servir de suite.

Salade de pissenlits aux lardons



Ingrédients :
- 300g. de pissenlits
- 150g. de lard salé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillére à soupe de vinaigre de vain rouge
- 3 cuilléres à soupe d'huile d'olives
- 2 gousses d'ail
- Tranches de pain rassi pour croutons
- Sel, poivre
- Huile pour friture

Trier et laver plusieurs fois les pissenlits. Les égouter. Faire la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la gousse d'ail écrassée.
Faire frire les croûtons à la poêle dans de l'huile pour friture. Bien égoutter sur du papier absorbant. Les frotter avec une gousse d'ail.
Couper le lard en petits lardons. Les plonger dans de l'eau froide et les porter à ébullition. Les retirer aussitôt et les éponger.
Dans une poêle faire chauffer l'huile, y faire revenir les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, les disposer dans le saladier sur les pissenlits. remuer et servir immédiatement avec les croutons tièdes.

Salade de pissenlits aux lardons (une autre recette)

Cette recette de Pissenlits aux lardons est une salade pleine de fraîcheur. Elle est saine et permet d'équilibrer ses repas. Le lard apporte aux plats un goût supplémentaire qui se marie à merveille avec les ingrédients choisis pour le faire.

Infrédients :(pour 4 personnes)
- 200 grammes de pissenlits tendres,
- 50 grammes de lard maigre,
- 1/2 gousse d'ail rose de Lautrec,
- 5 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde,
- 8 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 4 oeufs frais,
- Cerneaux de noix frais,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Trier, laver, égoutter les feuilles de pissenlit. Couper le lard en dés et le faire rissoler dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croquants, ne pas utiliser de matière grasse. Les réserver. Eplucher, hacher la gousse d'ail.
Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde. Ajouter l'ail haché, saler et poivrer. Incorporer alors l'huile de noix en filet.
Pour faire pocher les oeufs, porter 1 litre d'eau à ébullition avec 2 cuillère à soupe de vinaigre. Casser chaque oeuf dans une tasse avant de le faire glisser délicatement dans l'eau et de le faire cuire 3 minutes 30: pendant la cuisson, ramener sans cesse le blanc autour du jaune avec deux cuillères en bois, afin que le jaune soit bien enveloppé dans le blanc.
Sortir les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant.
Découper les franges de blanc d'oeuf avec une paire de ciseaux.
Piler grossièrement les cerneaux de noix; mélanger les pissenlits, la vinaigrette et les noix. Couvrir avec les oeufs.

Variante :
Mélanger 200 grammes de pissenlits avec 100 grammes de roquette, 100 grammes de tomates cerises coupées en deux et 10 feuilles de basilic entières; remplacer les oeufs pochés par 150 grammes de feta mariné dans de l'huile d'olive et du thym.

Spaghettis au chèvre chaud

Au fond d'un plat à four, mettez un filet d'huile d'olive.
Disposez y quelques fromages de chèvre bien crémeux ;
Arrosez-les d'une goûte d'huile chacun...
Mettez au four.
Préparez vos spaghettis selon votre habitude
Rajoutez une bonne cuillère de crème fraîche.
Servez les spaghettis dans les assiettes et disposez dessus un fromage, deux si vous êtes gourmands, que vous aurez laissé dorer.
Dégustez...

La crique ardéchoise

Les Caillettes du vivarais

Ingrédients :
- Crépine
- 3 kg de bettes
- feuilles de chicorée
- 200 g de foie de porc
- 800g d'échine de porc
- sel, poivre

Préparation :
1) - Préparez et lavez avec la chicorée les bettes en ne conservant que le vert. Faites-les blanchir 5 min.
2) - Hachez les bettes, le foie et la viande et assaisonnez.
3) - Formez des boules avec cette préparation. Lavez la crépine et étalez-la sur un torchon.
4) - Découpez 6 carrés de façon à recouvrir chaque boule avec la crépine.
5) - Mettez au four 1 heure dans un plat beurré.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de feuilles de bettes,
- 250 g d'épinards surgelés,
- 100 g de pissenlits,
- 1 gousse d'ail,
- 1 oignon,
- 250 g de foie de porc,
- 250 g de mou de porc,
- 150 g de lard gras,
- 20 g de saindoux,
- 150 g de crépine de porc,
- sel et poivre

Préparation :
Nettoyer et éplucher tous les légumes. Dans un faitout, faire bouillir de l'eau et y plonger les bettes, les épinards et les pissenlits (on peut ajouter des orties et des coquelicots) pendant 10 min.
Les égoutter et les hacher. Hacher l'ail, l'oignon, le foie et le mou de porc et 50 ou 60 g de lard gras. Faire fondre le saindoux dans une poêle et y dorer l'oignon. Ajouter la viande, les herbes et l'ail, saler et poivrer généreusement.

Cuire pendant 5 min en remuant. Préchauffer le four à 275 °C. Mettre la crépine dans un grand saladier avec de l'eau. Avec les mains, façonner 8 boulettes de cette farce, à peu près de la taille d'une mandarine. Égoutter la crépine, la couper en 8 morceaux et envelopper une boulette dans chacun d'eux. Disposer ces caillettes, serrées, dans un plat en terre.

Couper le reste du lard en tranches et en poser une sur chaque boulette. Enfourner pour 15 min. Servir bien chaud. Les caillettes se conservent aussi dans des pots en grès, recouvertes de saindoux. On les sert chaudes, revenues dans du saindoux, ou froides, avec une salade de pissenlits.

Conseils :
Peut etre mangé soit chaud, soit froid en entrées sur un plateau de charcuterie servi avec cornichon et variante.

Variantes :
On peut rajouter des oignons émincés ou une gousse d'ail pilée. On peut également remplacer les cépes par une cuillére de poudre de champignon sécher.

Le Fougnard

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de lait
- 2 oignons ou 200g de petit salé

Préparation :
Emincer les oignons ou couper le petit salé en dés.

Mélanger la farine au lait. Puis incorporer les oeufs à ce mélange.
Faire revenir les oignons ou le petit salé à la poêle et verser dessus l'omelette battue . Faire cuire selon votre goût ferme ou baveuse.

Les Bugnes Ardèchoises

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de farine
- 12 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 3 pincées de sel
- 200 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 orange
- 1 citron
- sucre glace
- levure de boulanger
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou rhum et ou cognac
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :
Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes.
Prélevez de la même façon les zestes d'une orange.
Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 mn.
Dans une terrine, versez la farine, ajoutez le sucre en poudre et les 3 pincées de sel.
Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade, la vanille et les zestes finement hachés.
Mélangez tous les éléments en les pinçants du bout des doigts, incorporer petit à petit la farine.
La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.
Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue. Ramasser la pâte en boule et la laisser reposer dans un saladier, sous un linge humide toute la nuit.
Laisser impérativement reposer jusqu'au lendemain...
Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée à l'aide d'un rouleau à patisserie en couche fine de 2 mm au plus.
Jetez à grande friture chaude (elle ne doit pas être fumante) par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler.
Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un côté.
Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Servez-les chaudes et saupoudrées de sucre glace les deux cotés de la bugne.

* On peut ajouter lors du pétrissage 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ou de rhum et ou de cognac.
* Découper des rubans de 4 x 6 cm, les fendre par le milieu. On peut couper les extrémités en biais.
* Découpez des rubans de 4 x 15 cm, les fendres par le milieu pour faire un noeud souple.

Les bugnes peuvent se conserver plusieurs jours, bien rangées froides, dans une boîte à l'abris de l'air ambiant.

L'Ardèchois

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100g. de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 100g. de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 100g. de beurre
- 200g. de créme de marron

Préparation :
Travailler les oeufs entiers avec le sucre, le rhum et le sel.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre ramolli et la créme de marrons, une fois que ce mélange est lisse, l'ajouter aux oeufs travaillés. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à gâteau au four 40mn thermostar 5.
Démouler chaud et manger froid.